Contorno pratico per ferragosto

Idee per variare la tua dieta con piatti a base di carne “e senza”.

Ingredienti: 

• Patate: 600 g, a pasta gialla

• Fagiolini: 300 g, spuntati

• Cipolla rossa: 1, tagliata finemente

• Olive taggiasche: 80 g, denocciolate

• Prezzemolo fresco: qualche ciuffo, tritato

• Olio extravergine di oliva: 4 cucchiai

• Aceto di vino bianco: 2 cucchiai

• Sale e pepe: q.b.

 Fasi di preparazione: 

1. Lava le patate e cuocile intere in acqua salata per circa 25-30 minuti, finché saranno morbide ma compatte. Lasciale intiepidire, poi pelale e tagliale a cubetti.

2. Cuoci i fagiolini in acqua bollente salata per 8-10 minuti, scolali e raffreddali subito sotto l’acqua fredda per mantenere il colore vivace.

3. In una ciotola grande unisci patate, fagiolini, cipolla affettata sottilmente e olive taggiasche.

4. Prepara un’emulsione con olio, aceto, sale e pepe.

5. Versa il condimento sull’insalata e mescola delicatamente.

6. Aggiungi il prezzemolo tritato e lascia insaporire in frigo per almeno 1 ora.

7. Servi fredda o a temperatura ambiente: è perfetta per accompagnare ogni tipo di grigliata.