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Insalata di nervetti

con carote di Polignano

INGREDIENTI

  • 3,5 kg piedini di vitello
  • 1 kg carote di Polignano
  • 4 coste di sedano
  • 3 cipolle 
  • 1 porro
  • 3 bacche di ginepro
  • q.b. aceto di vino bianco
  • q.b. olio Rosabianca Fresia
  • q.b. gambi di prezzemolo 
  • q.b. alloro
  • q.b. sale grosso
  • q.b. pepe

FASE 1

Sciacqua bene i piedini di vitello e poi metti tutto in una pentola con acqua fredda e un pò di sale.

 

FASE 2

Una volta a bollore comincia a schiumare con un mestolo le impurità che affiorano in superfice.

 

FASE 3

Quindi abbassa la fiamma, fai sobbollire per 5 minuti e poi tira fuori le carote di Polignano.

 

FASE 4

Prosegui la cottura del resto per 4/5 ore finché il “nervetto” cambia colore e si ammorbidisce.

 

FASE 5

A questo punto scola i piedini, spolpali da caldi e condiscili con olio FRESIA e aceto.

Unisci la carne ancora tiepidi alle carote.

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Ricetta firmata “Casa della Rocca”

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