Insalata primaverile con asparagi e uova

Idee per variare la tua dieta con piatti a base di carne “e senza”.

Ingredienti per 4 persone:

– Asparagi: 300 g

– Uova: 4

– Lattuga: 1 cespo

– Limone: 1

– Olio d’oliva: 4 cucchiai

– Sale e pepe: q.b.

1. Lessa le uova fino a quando sono sode, raffreddale sotto acqua fredda, poi sgusciale.

2. Cuoci gli asparagi in acqua bollente salata fino a quando sono teneri, poi scolali e raffreddali sotto acqua fredda.

3. In una ciotola grande, mescola gli asparagi, la lattuga strappata e le uova tagliate a quarti.

4. Prepara un’emulsione con olio d’oliva, succo di limone, sale e pepe. Condisci l’insalata con questa vinaigrette e servi.