Polpette con crema di zucca e funghi trifolati

Idee per variare la tua dieta con piatti a base di carne “e senza”.

Ingredienti: 

• Macinato magro di bovino adulto: 600 g

• Uovo: 1

• Pangrattato: 50 g

• Parmigiano Reggiano grattugiato: 40 g

• Prezzemolo fresco: q.b.

• Zucca pulita: 400 g

• Funghi porcini freschi (o champignon): 250 g

• Aglio: 1 spicchio

• Rosmarino fresco: 1 rametto

• Olio extravergine di oliva: 5 cucchiai

• Sale e pepe: q.b.

 Fasi di preparazione: 

1. In una ciotola unisci macinato, uovo, pangrattato, parmigiano, prezzemolo, sale e pepe. Impasta e forma delle polpette rotonde.

2. Scalda 2 cucchiai d’olio in padella e rosola le polpette, girandole spesso finché sono dorate. Continua la cottura a fuoco dolce per circa 10 minuti.

3. Taglia la zucca a cubetti e cuocila al vapore o in poca acqua per 15 minuti. Frulla con 1 cucchiaio d’olio, sale, pepe e il rosmarino fino a ottenere una crema liscia.

4. Pulisci i funghi, affettali e saltali in padella con 2 cucchiai d’olio e lo spicchio d’aglio intero schiacciato. Cuoci a fiamma vivace per 7-8 minuti, poi regola di sale e pepe.

5. Elimina l’aglio dai funghi e tienili da parte.

6. Disponi sul piatto una base di crema di zucca.

7. Aggiungi sopra le polpette e completa con i funghi trifolati accanto.