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Morbido di vitello

con crema di prezzemolo e mele marinate

INGREDIENTI per la carne

  • 1 lingua di  vitello Tallone (500 g ca)
  • 1 carota
  • 1 sedano
  • 1 gambo di prezzemolo
  • q.b. sale

INGREDIENTI per le mele

  • 1 mela Granny Smith 
  • 4 cucchiai di aceto di mele
  • 30 ml olio Rosabianca Fresia
  • q.b. maggiorana
  • q.b. pepe

INGREDIENTI per la crema di prezzemolo

  • 200 g foglie di prezzemolo
  • 50 ml olio Foena Fresia
  • 3 capperi
  • 1 acciuga
  • 1 tuorlo sodo
  • 1/2 cucchiaio di aceto di vino bianco
  • 40 g pane raffermo
  • 1/2 bicchiere di latte
  • 1/2 spicchio d’aglio
  • q.b. sale
  • q.b. pepe

FASE 1

Fai bollire la lingua e le verdure in una casseruola con abbondante acqua fredda ed un pugno scarso di sale grosso.

 

FASE 2

Poi abbassa il fuoco e fai sobbollire per 3 ore quindi scola e lascia raffreddare a temperatura ambiente.

 

FASE 3

Nell’attesa frulla tutti gli ingredienti della crema compreso il pane raffermo precedentemente ammollato nel latte versando l’olio Foena a filo.

 

FASE 4

Taglia poi le mele a fette sottili, bagnale con aceto e olio Rosabianca.
Finire con pepe a piacere.

 

FASE 5

Infine taglia la lingua a fette di 4 cm e scottala da entrambi i lati in una padella calda con un goccio d’olio.

 

FASE 6

Servila ben calda, accompagnata dalle mele marinate e dalla crema di prezzemolo.

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Ricetta firmata “Casa della Rocca”

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