Risotto con zucca e gorgonzola

Idee per variare la tua dieta con piatti a base di carne “e senza”.

Ingredienti per 4 persone:

– Riso Arborio: 300 g

– Zucca: 500 g

– Gorgonzola dolce: 150 g

– Brodo vegetale: 1 litro

– Cipolla: 1

– Vino bianco: 100 ml

– Burro: 30 g

– Sale, pepe e Parmigiano: q.b.

1. Taglia la zucca a cubetti e mettila da parte.

2. In una pentola, soffriggi la cipolla tritata in un po’ di burro.

3. Aggiungi il riso e lascia tostare per 1-2 minuti, poi sfuma con il vino bianco.

4. Una volta evaporato il vino, aggiungi i cubetti di zucca e inizia ad aggiungere il brodo, un mestolo alla volta, mescolando costantemente.

5. Quando il riso è quasi cotto, aggiungi il gorgonzola tagliato a cubetti e mescola fino a quando si scioglie completamente nel risotto.

6. Termina con un pizzico di sale, pepe e parmigiano grattugiato. Mescola bene, guarnisci con qualche pezzetto di gorgonzola e servi caldo.