Spiedini di pollo al curry con riso basmati e verdure

Idee per variare la tua dieta con piatti a base di carne “e senza”.

Ingredienti: 

• Spiedini al curry: 6

• Riso basmati: 300 g

• Peperoni rossi e gialli: 2

• Zucchina: 1 media

• Cipollotto: 2

• Olio EVO: 2 cucchiai

• Acqua: 600 ml 

• Sale e pepe: q.b.

• Coriandolo fresco: q.b.

 Fasi di preparazione: 

1. Sciacqua il riso sotto acqua fredda fino a che l’acqua non diventa limpida.
Mettilo in una pentola con 600 ml di acqua e un pizzico di sale.
Porta a ebollizione, copri e abbassa il fuoco al minimo.
Cuoci per 12‑15 minuti, poi spegni e lascia riposare coperto per 5 minuti.

2. In una padella ampia, riscalda 1 cucchiaio di olio.
Aggiungi cipollotto, peperoni e la zucchina alla julienne.
Salta a fuoco medio-alto per 5‑6 minuti, mantenendo le verdure croccanti.
Sala, pepa e trasferisci su un piatto da parte.

3. Togli i tocchetti di pollo dal curry dagli stecchi e disponili su un piatto.

4. Nella stessa padella, aggiungi l’altro cucchiaio d’olio e riscalda a fuoco medio-alto.
Aggiungi i tocchetti di pollo al curry e saltali per circa 7‑8 minuti, girandoli di tanto in tanto, finché non sono ben caldi e leggermente croccanti all’esterno.

5. Distribuisci una base di riso basmati nei piatti, aggiungi le verdure saltate e termina con i tocchetti di pollo al curry.

6. Decora con foglie di coriandolo fresco e servi immediatamente.