Trippa alla onegliese
Ricetta creata dallo chef Federico David de “A Cuvea du Baffo”
INGREDIENTI PER 4/6 PERSONE
- 500 g di trippa Tallone
- 500 g di patate
- 4 spicchi d’aglio
- q.b. olio extra vergine d’oliva
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- q.b. peperoncino fresco
- q.b. olive taggiasche
- 2 cipollotti
- 1 mazzetto di bietola
- 50 g doppio concentrato di pomodoro
- 1,5 litri acqua calda
- 1 bicchiere di vino bianco
- q.b. rosmarino, timo e basilico
FASE 1
Fai soffriggere in olio extra vergine d’oliva gli spicchi d’aglio, il peperoncino fresco, rosmarino e timo in un tegame di terracotta.
Aggiungi poi le olive taggiasche e un battuto di sedano, carota e cipollotto portando il tutto alla giusta doratura.
FASE 2
Taglia la trippa a pezzi e uniscila al soffritto.
Prima di sfumarla col vino bianco ricordati di far asciugare il liquido in eccesso che verrà fuori dalla trippa.
Aggiungi poi il doppio concentrato di pomodoro ed 1,5 l di acqua calda.
FASE 3
Raggiunto il bollore versa nel tegame anche le patate tagliate a pezzetti, attendi nuovamente che bolla e poi aggiungi le bietole tagliate grossolanamente.
FASE 4
A questo punto aggiusta di acqua, sale e pepe e poi lascia cuocere a fuoco basso per un’ora circa con coperchio.
FASE 5
Una volta pronta impiatta la trippa alla onegliese con una o due foglie di basilico fresco.
Lo chef consiglia di abbinare questo piatto ad un Rossese di Dolceacqua. Si tratta di un vino dal sapore sapido e fragrante che ben si sposa con la nostra trippa.