Settembre inoltrato, l’aria è più fresca e le grigliate si fanno più lente, più intime. È il momento ideale per sperimentare…

…e per imparare a usare una leva poco considerata ma potentissima: l’altezza della griglia rispetto alla brace.

Griglia bassa: fuoco intenso, cottura veloce

• Crosticina rapida, reazione di Maillard immediata.

• Perfetta per carni sottili, tagli piccoli o grassi.

• Serve attenzione: è facile bruciare la superficie.

Griglia alta: dolcezza e controllo

• Il calore si diffonde più lentamente.

• È ottima per cotture indirette, tagli più spessi o delicati.

• Permette di mantenere in caldo senza cuocere troppo.

La soluzione migliore? Regolare l’altezza in due fasi

1. Inizio in basso: sigilli i succhi, crei la crosticina.

2. Poi alzi: fai proseguire la cottura con calma, fino al cuore.

Se hai un barbecue con griglia regolabile, sfrutta questa possibilità per ottenere un risultato più bilanciato, succoso e preciso.